妃娟老师100%中种法北海道吐司 0

原料

中种:: , 高筋粉: 500克, 干酵母: 3克, 牛奶: 160克, 淡奶油: 140克, 蛋白: 35克, 黄油: 10克, 细砂糖: 15克, 主面团: , 蛋白: 40克, 细砂糖: 75克, 盐: 6克, 干酵母: 2克, 奶粉: 30克, 黄油: 10克

步骤

1混合中种部分的材料至光滑,温暖处(28度左右)发酵2.5至3小时。或者发酵差不多的时候放入冰箱冷藏过夜,第二天再继续操作

2主面团里的材料后油法混入中种面团,至完全扩展阶段。能拉开非常薄的膜。

3打好的面团室温松弛10分钟。

4每个吐司分成四个面团并滚圆,滚圆后松弛15-20分钟

5第一次擀卷,用擀面杖排掉面团里的空气。

6二次擀卷放入吐司盒

732度发酵至8分满

8210度烤箱最下层烤40分钟,中途放锡纸防止顶部过黑。

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