原料
带鱼: 500克， 葱叶: 4-5根， 姜: 4片， 蒜: 半头， 酱油: 4勺， 料酒: 4勺， 高度白酒: 1勺， 白糖: 半勺， 香醋: 半勺， 盐: 少许， 辣椒: 1个， 花椒: 10粒
步骤
1带鱼收拾好，我这里用的都是中段，不好看的部分腌了炸了。
2准备辅料，葱、姜、蒜、花椒、辣椒。辣椒是去腥用的，不用太多，爱吃辣的可以多放。我炖鱼炖肉用的葱叶，葱白部分炒菜吃。
3不粘锅把鱼煎的两面焦黄，去腥又不会炖散，盛出备用。
4不用换锅，用底油将葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆香。喜欢吃辣的可以多放几个辣椒提味。
5倒入酱油、料酒、高度白酒、糖、盐、一点醋，加热水盖盖子将辅料煮出味道。
6将鱼倒入调料汁，中火盖盖子焖煮至汤汁浓稠，味道都包裹在鱼上。
7最后将鱼和大蒜盛出摆盘浇上汤汁，其他辅料就不要了。我家因为喜欢留一点汤汁蘸鱼和拌饭，所以收汤不是很浓，这个可以根据口味调整。
小技巧
煎鱼前用厨房专用纸将鱼两面蘸干，以防溅油危险。热油放鱼，过一会能晃动定型再翻面。如果用铁锅煎鱼，热锅后用鲜姜的横截面擦一下锅，再倒油烧热放鱼，也能不沾，煎的完整。 葱姜蒜和辣椒可以根据喜好调整量，海鱼不要放太多盐，容易过咸。糖和醋起提鲜去腥的作用，一点就好，高度白酒最好不要省略。
