原料
粗面、粗面、粗面: 一定要粗面, 肉丝: , 香菇: , 黄豆芽(银芽): 只取中间段, 小青菜: , 盐: , 生抽+老抽: 1:1, 糖: , 黄酒: , 蛋清: , 洋葱: , 淀粉:
步骤
1所有食材,生抽和老抽1:1调好(我准备材料时忘记准备淀粉)
2在肉丝里倒入少许盐、黄酒和鸡蛋清, 朝一个方向打匀。然后撒上一些淀粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏2小时。我忘记准备淀粉没放
3食材都要切丝
4开始煮面,这个炒面要想有嚼劲且根根分明就要用这种粗面!水煮开后,放面条, 要烧一会儿加一点冷水降低面条的温度,反正不让锅翻滚开来!不需要非要煮熟! 煮至面条中间有一点点白色。这个过程大概需要7-10分钟。煮好的面条拉一拉非常有弹性
5将面条捞出,浸在冷水中至完全冷却。
6然后面条捞出来沥干。在面条里加少许油拌匀,以防面条互相粘连。
7用刚才煮面的水把豆芽(银芽)焯一下捞出来
8热锅凉油炒肉丝
9炒好盛出来备用
10用炒肉丝剩的油炒洋葱丝
11洋葱煸香后倒入香菇丝翻炒
12放入面条
13 然后将老抽和生抽1:1调成酱油倒进去 后加入糖,翻炒至面条金黄,煸干面条表面的水分,调至大火。
14放青菜
15放肉丝
16放豆芽(豆芽要去豆、去根)
17翻炒均匀后,出锅、盛盘、撒上芝麻。dang dang dang开吃吧!
18炒的过程很简单,但步骤不能错!食材的味道完美融合,是这道上海炒面的灵魂所在!