原料
重巧克力蛋糕材料:: , 巧克力(70%以上): 100, 无盐发酵黄油: 60, 红糖: 70, 温水: 100, 全蛋: 1个, 低粉: 40, 优质可可粉: 10, 边角料蛋糕若干: , 6寸活底圆模一只:
步骤
1模具中铺好油纸,底部和四周。
2低粉可可粉混合过筛
3巧克力和黄油搁热水融化,拌匀。
4加入红糖,拌匀,红糖融化。
5倒入温水,继续搅拌,一开始水和巧克力呈现分离状态,用手动搅拌器反复搅拌,两者逐渐融为一体,出现光泽。
6在5中敲一个鸡蛋,混合均匀。
7筛入粉类,继续用手动搅拌器画圈搅拌。
8面糊最终变得细腻,富有光泽,几乎看不到气泡。
9蛋糕糊分几次入模。一层面糊,一层边角料蛋糕。边角料在面糊中浮起,把它们按压下去。
10180度,25分钟。
11室温冷却。冰箱冷藏过夜。
12次日脱模,蛋糕室温回暖后食用。