原料
鸡腿(超市冻鸡腿，我懒做的多): 30个， 玉米粉(分两份): 200克， 花椒粒，干辣椒: 适量， 鲁花自然鲜，海天草菇老抽: 适量， 紫林醋，白砂糖: 少量， 葱，姜: 适量， 料酒，东古蚝油(蚝油咸，适当减少盐的用量): 适量， 盐，鸡精，胡椒粉: 适量
步骤
1鸡腿解冻洗净
2焯水紧一下，时间不必太长两三分钟足够，焯得厉害鸡肉会老。
3捞出剥皮，鸡皮放一边待用，我剥完皮都洗一下，洗去没烫净的血水。
4改刀，肉大地方两刀，反面一刀，不要划太深，没有鸡皮，鸡腿会易碎，为了拍清楚切得深了。
5葱姜切丝，小干辣椒，白糖少许，忽略刀工。
6花生油及调料们
7花椒，大料冷油下锅，有香味了关火，下小红辣椒，葱姜，糖，鲁花自然鲜，海菇老抽，料酒，醋，胡椒粉略炒一下，加鸡腿翻炒几分钟，到鸡腿均匀上色加水，水不要太多，没过下层即可。
8我做得多，分两次炒，放入大蒸锅炖的，其实铁锅炖鸡更香。水开锅后，加盐。改小火三十 分钟，打开锅盖大火五分钟左右收汤，汤不要收净，关火，留一点把鸡腿泡在里面，这样可以更入味，鸡腿晾凉，装盒前翻搅几下，均匀沾汤汁，冻在冰箱里，这是我一周的午餐。
9鸡皮剁碎加少量水，稍煮一下，要不停搅动，会沾锅。倒进一多半玉米粉中，快速搅动，稍凉用手揉匀，加另一少半玉米粉，揉成团，醒几分钟，搓成团压成小饼。手感有点筋性，是鸡皮中胶质的原故，玉米面没啥筋性，用手稍用力捏，外观会光滑点。
10放入电饼铛，不用加油，上下加热，到两面金黄，我用的老式电饼铛，温度高了会停止加热，底下比上面温度高，所以我通常是先给上盖加热，摆好东西再给底下加热，十分钟左右，中间打开检查下，电饼铛温度不一样，时间不一定一样。
11油脂高，给狗狗当零食的。干了很硬就当磨牙棒了。
小技巧
生抽，老抽用油烹一下才没有怪味，少量糖和醋可以去鸡肉的腥味，料酒放肉里可以提香。鸡肉没皮翻动要轻，不然就变一锅碎肉了。我不喜欢炖肉时加各种香料觉得抢了肉的原味，这就家常味。
