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原料
2和面松饼: , 玉米面: 50g, 低筋面粉: 50g, 玉米面松饼: , 玉米面: 100g, 其他: , 鸡蛋: 3个, 牛奶: 100g, 玉米淀粉: 8g, 盐: 2g, 白醋: 几滴, 砂糖: 50g, 玉米油: 30g
步骤
1所有材料称重,蛋清与蛋黄分离,蛋清盆中保证无油无水,盐加入蛋黄里,牛奶和玉米油也一并称入蛋黄里,可以防止蛋黄表皮变干
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2蛋清分三次加入砂糖,最后一次同时加入玉米淀粉,打至硬性发泡,蛋清打发可以让松饼柔软蓬松,口感很好
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3蛋黄碗里所有材料搅打均匀
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4蛋黄液平均分成两份
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5左边筛入玉米面,右边筛入玉米面和低筋面粉混合面
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6用手动打蛋器搅拌均匀,画Z字形,不要画圈,防止面粉起筋
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7打发的蛋清分成两份,其中一份的1/3加入2和面湖里,翻拌均匀
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8再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
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9另一分蛋白的1/3加入全玉米面蛋黄液中,翻拌均匀
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10再倒回剩余蛋白中,翻拌均匀
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11电饼铛预热,2和面的:倒入面糊,大小自己随意
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12面糊起小气泡就可以翻面了
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13翻面再烙一会儿,基本定型了可以翻过来看一下
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14翻过来这样基本就好了
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15玉米面的,气泡比较小,自己掌握一下时间,玉米面的比较散,在翻面时要先把一圈都铲起来一点,慢慢翻面,要不容易碎掉,建议饼小一点,好翻面
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16翻面烙一会儿
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17再翻过来就这样就好了
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18上面2和面,下面玉米面
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192和面
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20玉米面
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