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原料
五花肉: 500克, 干子: 四片, 鸡蛋或鹌鹑蛋: 若干个, 五香粉: 一勺三克, 老抽: 一勺, 生抽: 围着锅边淋一圈, 蒜头: 10瓣, 小葱: 一小把, 洋葱: 1个(中等大小), 冰糖或白糖: 10克, 白胡椒: 3-5克
步骤
1 各种配菜洗好,切丁
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2不喜欢吃蘑菇的可以只配主材
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3 五花肉洗净成小条状后,无需焯水放入锅里, 锅里不用放油,用中炒至焦香味,以及有猪油溢出。这个时间比较长,要有守心守在锅边翻炒五花肉。
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4直到猪油呈现,这个过程大概要二十分钟。
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5 锅里炸中足够的猪油后,加入洋葱,有红葱头更好,待部分红葱头开始变焦脆后(这个时间有点长,5-10分钟,倒入葱末,一起翻炒,炒出香味后再放蒜头末。(当有红葱头和蒜一起出现时,蒜一定最后放,因为蒜焦了之后会变苦。)
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6洋葱炸脆后,再放葱,有葱香味进行下一步
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7蒜蓉炒香后即可,时间不宜过长,会苦。
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8 放适量的糖,五花肉翻炒焦糖色,然后沿锅边倒一圈酱油,加一勺生抽。
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9倒入开水,没过五花肉即可,加入白胡椒、五香粉,稍煮片刻倒入砂锅。
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10加入干子和煮熟剥壳的鸡蛋或鹌鹑蛋
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11加入几颗小冰糖,砂锅中炖二至三小时,时间越长越入味。
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12将炖好后的卤肉及汁,浇在泰国香米上,配上青菜即可食用。
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13或配上漂亮的摆盘,荤素搭配,有颜有味的台湾卤肉饭,超级好吃?
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小技巧
什么时候放洋葱?仔细观察,当五花肉有部分被炸得跳起来时,就可开始炸洋葱酥。这两个过程时间最久,要有耐心,也不能炸过头。