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原料
脱皮绿豆: 500克, 砂糖(糖粉): 200克, 黄油: 180克
步骤
1脱皮绿豆洗干净要提前浸泡12~24小时,然后用蒸锅蒸熟,各家蒸具不同时间不同,蒸至绿豆全熟,用手指一碾成粉末状态。
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2将蒸熟的绿豆用料理机打成粉,这是最省事的,如果没有料理机就趁热把绿豆碾碎,手动碾压要把绿豆过筛一次,这样才能保证绿豆糕的口感入口即化。
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3准备不粘锅,全程小火,先把油化开,倒入碾好的绿豆,拌均匀后加入白糖继续翻炒让砂糖全融,如果用糖粉就会化得更快,炒至绿豆糕能够抱团但又不会太湿就即可,用模具压成形状就可以了。
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4用了HelloKitty的蛋糕模?
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小技巧
1、白糖可取50克左右替换成蜂蜜或麦芽糖,可以增加粘度。 2、油的部分可以换成玉米油、色拉油或其他无色无味的油,据说正宗的绿豆糕是用麻油做的,不过还是看个人口味选择,这次我用的全是酥油,做出的绿豆糕酥油味很浓。 3、油和糖的用量不能减少太多,我这个方子已经减少用量了,太少会减短绿豆糕的保存期。