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原料
淡奶油: 250, 牛奶: 613g, 蛋黄: 75g, 全蛋: 38g, 细砂糖: 80, 焦糖量: , 细砂糖: 100g, 水:
步骤
1取4个蛋黄(大概80g)待用,另一个鸡蛋打散过滤一次,取全蛋液倒入蛋黄中搅拌,过滤一次,蛋液合计重量113g,待用。
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2将糖倒入牛奶中,放小火加热,慢慢倒入淡奶油,搅拌使糖融化,加热到75-80度左右。
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3将蛋液倒入牛奶液中搅拌混合,过滤3次。然后倒入布丁瓶中。坐入80度的热水中,等待入烤箱。
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4瓶口用锡纸封住,烤箱150度35-40分钟烘焙。
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5出烤箱冷却入冰箱冷藏。这个方法做出的布丁口味很纯,又很嫩没有一点气泡。
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小技巧
焦糖的步骤省了哈。给自己参照的