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原料
草鱼: 1000克, 酸菜: 200克, 蛋清: 1个, 葱姜蒜片: 适量, 葱姜蒜末: 适量, 野山椒: 4个, 豆油: 适量, 板油: 适量, 料酒: 适量, 香菜: 适量, 胡椒粉,花椒粉: 适量
步骤
11.草鱼去皮去刺,取中间鱼肉部分切成5厘米段后横切鱼片,放入清水中漂清,捞出沥干后加盐和味精抓匀(多加一点盐腌制片刻可减少鱼片破碎,但烹调前要用清水反复漂洗)入味片刻。加鸡蛋清抓上劲后加入淀粉上浆备用。 2.将鱼片抄水定型备用
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2热锅凉油将酸菜煸炒后放入野山椒翻炒,备用。
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31.热锅凉油(豆油,板油)倒入鱼块翻炒后加葱姜蒜片、料酒和水,烧片刻后加入酸菜后烧20分钟。加盐,味精调味。 2.将酸菜鱼捞出装盘,汤留锅中,将鱼片倒入烧滚后也倒入盘中。放葱姜蒜末,撒上胡椒粉,花椒粉,香菜末即可。
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