绩溪挞果（电饼档版） 0

原料

面粉 850: 克， 温水 500: 克， 酵母 5: 克， 咸菜: 若干， 笋: 若干， 五花肉 500: 克

步骤

1五花肉、笋、咸菜切成小丁（注意咸菜要挤去水分）

2五花肉下锅炒出油后下笋、咸菜加入调料炒至入味，放凉待用。

3和面：温水加入酵母用筷子搅一下，流线式倒入装面粉的容器中，筷子快速搅拌至棉絮状。稍加揉和盖上盖子或者保鲜膜醒20钟左右。

4擀面：台面撒少许面粉，摘成60g一个的剂子搓成圆球压扁，每个剂子都必须擀成中间厚四周薄的面皮，直径大概12公分左右。

5包裹馅料：擀好的面皮上铺上前面炒好放凉的馅料，右手捏起面皮一边用折叠法边转边捏至收口。收口后面饼用手压平。

6拓成圆形：面饼用擀面杖拓成15公分大小的圆形，当然是越大越好，越大面皮就越薄，不能小于这个尺寸，不然面皮就会厚了，面皮一定要隐约可见馅料，到这里挞果已经成型。

7烙饼：挞果置电饼档内正反两面刷上油交替烙至两面金黄，出锅！

小技巧

1、馅料一定不要有水滴下来的状态，不然在包入馅料后面皮       会被泡软。 2、温水融化酵母的水温在30℃的样子，手感不烫为宜，太烫会烫死酵母。 3、面团一点要和软一些，每个牌子的面粉吸水量不一样，这个个人认为要看实际情况增减用水。