原料
白菜: 2斤， 鸡蛋: 4个， 猪肉末: 400克， 姜: 适量， 酱油: 用量看步骤， 盐: 用量看步骤， 饺子皮: 3斤
步骤
1将白菜杆和白菜叶分别切成细末备用，猪肉剁成猪肉末，鸡蛋四个打成蛋液。
2先将鸡蛋炒至成形盛出，爆香姜末，下猪肉末炒至变色，加入炒好的鸡蛋。
3调入酱油3勺（吃饭用的勺子）和盐10克，拌匀后可以试下味道，偏咸些就好。调好味的肉末鸡蛋盛出备用。
4白菜杆难熟，先下锅炒软。
5再将白菜叶倒入锅中翻炒。
6炒至大白菜出水调入15克盐，拌匀。
7将大白菜出的水用大汤勺和滤勺配合过滤，倒进等下煮饺子的锅里。
8将滤干水的白菜和猪肉鸡蛋混合拌匀。
9这个时候还会继续出汤汁，记得要及时将汤汁滤出，也是倒进煮饺子的锅里。这个汤是有用处的，不能倒掉哦。同时可以试下饺子馅的咸淡，略咸一点点即可。
10等到饺子馅不怎么出水、摸起来也不烫手时，就可以准备来包饺子了。其实我觉得这个皮是馄饨皮，但是家这边习惯叫成饺子皮~
11包饺子~
12怕饺子皮粘不住就用点水抹抹。
13包好的饺子大军，等待入伍…哦不，是入锅?
14这是刚刚滤出的汤汁，加些水煮开。另，如果是按我这种饺子包法容易进水，那锅里的汤加水煮开后要试下咸淡，避免汤水太淡饺子进水后陷也变淡了。
15水煮开后就下饺子啦~ 陷是熟的，所以饺子就不用点水啦，煮一会儿后可以捞个出来尝尝煮好了没。（各家的饺子皮不同，时间要灵活安排哦）
16煮好的饺子就可以盛出来吃啦~爸爸的手出个镜?
小技巧
1、关于汤汁，煮好饺子后可以放些香菜煮开当水饺汤喝，如果有剩饺子皮也可以下进去，特别好喝的汤，别浪费了呀~ 2、步骤中的盐量是我家里人的口味，不一定大家都适合，所以还是边下边尝保险些，反正陷都是熟的试吃下没事哒~
