原料
草鱼: 一条，七八斤的才好吃， 黄酒糟: 一斤半， 姜: 半碗， 蒜: 半碗， 生抽: 半碗， 米酒: 半碗， 橘子皮: 适量， 盐: 适量
步骤
1草鱼要选大的，七八斤最佳，去头去尾鳍，去内脏
2鱼头单独取出，可炖鱼头豆腐汤
3鱼身打花刀，剖成两半，两面均抹盐，因为要腌制，可以多放点盐。腌制两三天后，在鱼身穿孔，用绳子吊起晒干
4鱼身半干时切成小块，约2*3厘米，再晒一天，需在阳光下暴晒
5备好调料，姜蒜需绞成末，橘子皮随个人喜好添加
6约一斤油烧至五成热，将鱼块炸至金黄色捞出
7将姜蒜末放入油中炸出香味，放入辣椒末炸香，然后将炸好的鱼放入翻炒，均匀后再放入黄酒糟翻炒。加入米酒生抽，翻炒收汁，至仅有油汤
8收汁至图中所示
9添至容器中放冷保存
小技巧
黄酒糟菜场有卖，老板都知道做酒糟鱼用哪种酒糟；米酒就是糯米酿的酒，很甜微微酒味，也可以用料酒；收汁的时候要不停翻炒以防粘锅
