原料
菠萝: 750克 净重， 芒果: 250克 净重， 糖: 500克， 苹果果胶: 30克， 八角: 少许， 香草荚: 一根， 肉桂棒: 一根， 柠檬: 1个（榨汁）
步骤
1芒果去皮，菠萝去皮，去钉眼，去中间的硬芯，切大小均匀的丁。
2和糖，香料，柠檬汁一起放入锅中，拌匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制一晚上。
3装果酱的玻璃瓶，放到蒸锅里蒸，水开后蒸上15到20分钟。蒸好后不要打开锅盖，等果酱煮好以后再开锅盖，去瓶子，直接装瓶，减少污染的机会，果酱的保存时间可以更长。
4第二天，将腌制果酱的锅放到火上大火煮开后，换小火持续烹煮。
5捞去表面的气泡和浮沫，并不时搅拌，以免沾住锅底。
6当果酱变粘稠，加入苹果果胶，再煮5分钟，达到果酱煮糖的终点温度103度，视果酱的粘稠度，关火，将里面的香料挑出，趁热装入果酱瓶并倒扣。
7煮好的果酱瓶子里呈真空状态，可以放阴凉处保存，打开盖的果酱要放冰箱冷藏。处理好的果酱可以保存3到6个月。
小技巧
菠萝过熟果肉会产生黑褐色，也要避免购买菠萝头未呈现黄色的菠萝，未成熟的菠萝果肉中含有硝酸的针状结晶，会对皮肤造成伤害，所以吃未成熟的菠萝会咬嘴巴。
