原料
鸭货（鸭翅+鸭脖）: 7-8个鸭翅2-3根鸭脖， 冰糖 15: 克， 八角 1: 个， 料酒 10: 勺， 酱油 3: 勺， 水 100: 克， 老抽 2: 勺， 香叶 3-4: 片， 麻椒 1: 把， 桂皮 1: 块， 葱: 一小段， 蒜: 2拌， 干辣椒: 10个， 鲜朝天椒: 3-4
步骤
1准备调料： 今天的主角，鸭翅+鸭脖 洗干净，可以先放入料酒+酱油+小半勺盐腌制一会 （买的肉肉多，我是分两锅炖的哦）
2准备卤制调料： 肉肉淹上了，准备这次放的调料吧 干辣椒掰几瓣，花椒冰糖一把 鲜红椒3-4个（干辣椒的辣味出来的慢及少，放几个鲜辣椒辣味十足） 大料一个，香叶3-4片，桂皮一块 葱一段，蒜两瓣 毕竟是为了吃肉味不是吃调料味，所以不用放很多香料 根据自己的需求，可以选择多放少放辣椒麻椒及冰糖 Ps：自己对量没把握，花椒冰糖倒入手心，多半个手心即可 调料是按一份准备的，两锅就要多准备调料哦～
3做锅烧水准备抄肉 锅里可以放个葱段，一定要等锅滚滚的开了再放入肉肉，连腌制的汤汁一起倒入即可
4等到血沫子都煮出来了，咕嘟咕嘟的开锅了，就可以关火捞翅啦
5冷水过下煮好的鸭货，浸泡一会即可，让煮好的鸭翅紧致下肉肉
6肉肉在洗澡，我们就开始做卤汤喽～ 海天海鲜酱油3-4勺，老抽2-3勺（上色用） 料酒是酱油的两倍，主要看鸭货的多少（调料基本没过鸭货的2/3） 到入准备的调料 开火煮调料，为了能让调料更好的入味，我都是把调料煮开锅，再放入鸭货滴
7这是上次做的鸭货剩下的老汤，这次我也放入新的汤汁里继续熬煮 没有老汤也没事，可以多放料，保证味道足颜色正就行，这次煮的下次就成老汤可以继续使用
8卤汁开锅啦～ 鸭货从凉水里捞出，放入滚滚的卤汁里 翻炒一下，让鸭货均匀的粘上卤汁
9加开水没过鸭货，大火煮开锅，转小火慢炖 PS ：鸭货尤其是鸭翅很不容易离骨，所以一定要大火转小火慢炖～ 炖的过程中记得翻下鸭翅，要不受热不均匀，颜色不均匀
10炖到汤汁减少，拿筷子沾汤尝尝味道，甜了加点盐，闲了加点糖，加点水在继续炖 PS ：能不放就不要放盐，当卤汁到最后比较稠的时候，咸味就出来了，那时在没有咸味，在放盐，再加点水都来得及 当汤已经很稠了，记得随时翻炒，要不该糊锅了
11拿筷子扎一下鸭翅，能扎透代表熟透了，能离骨了，火候要是差点，就加点水继续炖会 PS:加水的同时尝尝味道是不是变淡了 鸭翅不好熟，多炖会没毛病
12出锅，晾一会，放在案板上切成两半， 可以撒上芝麻～没有芝麻不撒也可以
13大功告成，既不油腻，还好吃不上火～ 凉透了都不用饭盒装，直接装入塑料袋，方便的狠啊
14炖完的汤汁记得保留，下次还能使用～
小技巧
1、调料量自己把控好，可以先少放后续尝味在补料 2、开水抄肉，过下凉水 3、调料开锅在放肉 4、记得随时给鸭货翻个个 5、汤汁见少尝尝味，差啥补啥（辣味，麻味，咸味，甜味） 6、汤汁快没了记得勤翻个，要不容易糊锅 7、炖完的汤汁记得留下来，下次还能继续使用
