原料
鲅鱼: 1条（大约1.25斤约40公分左右）， 五花肉馅: 180克， 料酒: 适量， 新鲜韭菜: 120克， 色拉油: 适量， 蛋清: 1PC， 葱姜花椒水: 50克， 白胡椒粉: 适量， 牛奶: 适量， 味达美: 少许(可不放)， 盐: 7克， 白面团：饺子粉: 150克， 常温水: 80克， 蛋清: 10克， 盐: 0.5克， 菠菜面团：饺子粉: 150克， 菠菜汁: 80克， 蛋清: 10克， 盐: 0.5克， 南瓜面团：饺子粉: 150克， 南瓜汁: 90克， 盐: 0.5克
步骤
1制作饺子皮： 三种颜色根据你自己的喜好来制作就好，这里是做了一个翡翠白玉水饺和南瓜皮的蒸饺。分别将面团材料混合揉匀，盖保鲜膜静置一会儿。饺子皮中的盐和蛋清都是用于增加饺子皮的韧性及口感的。
2处理新鲜鲅鱼： 把鱼内脏清洗干净，剪掉头，用刀把鱼横向片开，把骨头剔出，用刀把肉刮下来，注意中间的刺要剔干净，鱼皮也片掉，刮下鱼肉备用。
3分别将鲅鱼和五花肉打成肉泥，葱姜花椒用水泡半小时，韭菜切碎备用。
4饺子馅材料都准备好了！
5制作鲅鱼馅料： 把鱼肉、猪五花肉馅混合一起，逐次加入用葱姜花椒泡过的水，朝一个方向搅拌上劲，切记一个顺时针方向搅拌，加入料酒，蛋清，少许味达美，胡椒粉，盐搅拌均匀，最后加入韭菜，色拉油再次搅拌均匀。
6搅拌均匀的鲅鱼馅料可以稍微放冷藏保鲜一阵，包起来比较容易，切记不需要冷藏很久。韭菜很容易老化，你可以先搅拌好鲅鱼馅进行保鲜，包制的时候再把韭菜搅拌进去。
7如图，将白面团和绿面团擀成这样，包起来，捏紧后继续擀至合适的大小，切成小剂子，擀成皮。
8包饺子： 一般饺子皮控制10-12克比较漂亮,馅料控制在22克，其实饺子大小根据你们的需求来定就好啦。这边的建议是外边零卖水饺标准的大小,既美观又可以一口一个，喜欢的朋友们做起来吧。
9翡翠白玉水饺烧开水煮熟，南瓜皮饺子蒸熟就好了！
10带着汤汁的鲅鱼水饺，特别鲜美！
11可以调一个麻辣酱汁，蘸鲅鱼饺子吃刚刚好！ 热油浇到干辣椒粉上，烫成辣椒油，倒少许味极鲜酱油，加点白芝麻即可。
小技巧
1、盐之类的佐料都可以按照自己的口味喜好来定。 2、鱼水饺馅料中尽量别加太多的酱油影响颜色会降低鱼肉的鲜美。 3、菠菜汁制作：菠菜洗净，用70-80度的热水烫一下，过凉水，加少量水，用榨汁机榨汁过筛后备用。 4、南瓜汁制作：南瓜去皮蒸熟，凉透后加纯净水，用料理机打碎过筛备用。
