原料
豆腐模具: 1, 料理机: 1, 黄豆: 300克, 水: 3000ml, 盐卤: 6克, 矿泉水瓶: 1个, 过滤布: 1个, 豆腐布: 1个
步骤
1选豆 挑选新鲜的黄豆300克
2泡豆 将黄豆泡在3000ml的水中至少8小时
3磨浆 将湿豆和水的按比例1:2研磨,可以研磨两次总水量3000ml
4过滤 将研磨的豆子过滤到锅中
5煮豆浆 用大火煮开后,转小火3-5分钟,放入20%的水600ml或是根据天气情况酌量减少。
6点浆 将盐卤6克与24克水混合放在矿泉水瓶中,用勺子顺时针搅拌豆浆,同时将盐卤滴入锅中,直至出现絮状物静止5分钟
7压制 将豆腐布浸湿,放入豆腐模具中。将点好的豆腐卤放入模具中,最后盖上盖子。
8将模具中的豆腐压制至少15分钟,上面可以放重物。
9完成
10最后取出,可以用油炸成油豆腐,很好吃。
小技巧
1.注意豆浆要煮透,降至80-90度才可以点豆腐。用20%的水倒入锅中降温,或是关火放两分钟也可。 2.压豆腐时时间不少于15分钟,时间越长豆腐越老。