原料
五花肉: 250g， 栗子肉: 150g， 小葱: 3根， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 盐: 3g， 糖: 15g左右， 姜片: 3-4片， 冰水: 一大碗
步骤
1五花肉洗净，垂直肉的纹理，切成7*3*2CM的肉块。切3-4片姜片，建议1mm的厚度，将葱切成葱末待用
2烧一锅水，待水开后，将切好的姜片和肉块一同放入锅中，中火煮大约3分钟
3将煮过的肉块依次捞出放入准备好的冰水里，浸至肉块完全冷却，这样可以保证五花肉块Q弹不腻，嫩而不烂。煮肉的汤不要倒掉，后面需要用
4栗子是买的菜场里已经去了外皮的那种，所以开水抄一下，栗子里面的那层皮就很容易剥掉了，但需要将水分沥干，以免炒的时候爆油
5栗子准备好后，肉块也基本已经冷却了，将肉从冰水里捞出，沥干
6炒锅点火，锅热之后导入油，我选用的是花生油，别的油也可以。热锅冷油把肉先倒入锅中，快速来回炒几下，以免五花肉粘锅。
7中火炒到五花肉有点出油后，把栗子也放入锅中翻炒，待栗子表面略有裂开的时候，倒入刚才的肉汤
8倒入准备好的生抽、老抽、盐和糖，翻炒均匀，转中大火，盖上锅盖，烧大约20分钟后转中小火慢温，让味道进入栗子和肉。需要注意锅内的水量，以免烧锅
940分钟后，肉已完成上色， 有部分栗子裂开成2-3块，表明已经入味。根据锅内水量开始收汁，建议当汁开始粘稠时，及时关火
10关火，撒上葱末，装盘。
小技巧
1、佐料的配比根据自己的口味来调整，个人因为我老公喜欢老抽，所以才有了这样的配比 2、收汁的时候也可以把肉盛出来，在肉上撒好葱末，再淋汁，这样看起来比较好看 3、过冷水的环节，我是把冰袋套上保鲜袋扎紧，放入凉水的，这样冰就不会直接接触肉，冰块多少有细菌的
