原料
草鱼: 1条，11斤， 猪前夹心: 1斤左右， 鸡蛋: 20个， 大京葱（不要葱绿部分）: 3根， 姜: 1整个4两左右， 豆油（或者菜籽油）: 120克， 淀粉: 120克， 香油: 90克， 料酒: 适量， 胡椒粉: 三小勺子， 盐: 150克， 水: 一般寿碗8碗
步骤
1去鱼皮
2片鱼肉
3葱姜
4片好鱼肉加盐，进绞肉机绞成细腻的鱼绒（我们都在外面店里绞的），也可以用刀剁
5加入鸡蛋，一切调味品，先加入四碗水开始顺着一个方向搅拌上劲
6分次加入余下的水，搅拌起劲，搅拌好的鱼肉细腻顺滑，看起来像果冻一样有弹性
7油锅烧热，用右手虎口挤出鱼丸，用沾水的小勺子把它放入锅中。在锅中炸一会鱼圆就会飘起来，此时用漏勺打圈，这样鱼圆就会变得胖胖鼓鼓，均匀上色。炸至金黄色出锅。刚出锅的鱼圆圆圆润润非常可爱，等过一会儿就会变成老爷爷的脸，皱巴巴，好玩地狠
8圆鼓鼓的可爱鱼圆出锅啦
9变成老爷爷脸了，哈哈
小技巧
- 一般一条鱼片出来鱼肉为整鱼一半重 2. 水的用量一般为一斤馅一碗水，分次加入，根据鱼肉老嫩自行调节（普通小饭碗）
