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原料
秧草(草头/金花菜): 300克, 河蚌: 200克, 咸肉: 150克, 白酒: 适量, 白胡椒粉: 适量
步骤
11、秧草择去老叶洗净
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22、咸肉切片后泡去咸水沥干。
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33、河蚌挑拣干净后加盐多抓几次。
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44、用刀背将河蚌肉拍松。
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55、入开水锅中氽一下后切块。
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66、油锅下姜片后倒入咸肉煸炒片刻。
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77、再倒入河蚌,滴几滴白酒加水烧开。
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88、煮至汤色浓白。
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99、出锅前加入秧草,撒胡椒粉装盘即可。
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小技巧
1、河蚌肉不宜久煮,越煮越老。 2、咸肉已经有咸味,所以不需要另外加盐了。