
原料
猪蹄: 600g, 姜: 2斤, 甜醋: 2瓶, 鸡蛋: 9个, 白醋: 200g
步骤
1把贵州小黄姜洗净去粗皮,如果是产后就用老姜,例假或者冬天祛寒用嫩姜更好吃。

2姜和鸡蛋一起煮,水开后再煮十来分钟,滤出姜和鸡蛋,剩余的水可以泡澡驱寒,或者洗头去头风。

3姜切片,方便吃不要切太薄,甚至只拍一下也可以。

4放锅内炒干这样可以让姜的口感变脆,水蒸气炒完就可以。

5我用的添丁甜醋加5:1的米醋,纯甜醋有点太甜了我受不太了,如果你有时间,也可以用米醋配合陈醋和镇江香醋,提前一个月加姜和红糖泡,那样口感更好吃,更正宗。

6一部分鸡蛋剥皮一部分不剥皮,不剥皮的部分稍后吃,猪蹄和姜,甜醋,米醋鸡蛋可以同时下锅,煮开后小火再煮一个多小时关火,如果当天就要吃,吃的时候再加热一次。

7理论上每天都煮开一次,3-5天以后最好吃。

小技巧
第二轮我又加了鸡脚进去煮,还是一样的方式,一定要先煮,再浸,再加热。