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原料
食材:牛腱芯: 用量:两斤, 八角: 2个, 盐: 5小勺(咖啡勺), 料酒: 5勺, 冰糖: 1大块, 葱: 一根, 生姜: 若干片, 生抽: 2勺, 老抽: 4勺, 肉蔻: 1个, 白扣: 2个
步骤
1花椒和15勺(小咖啡勺)盐在锅里翻炒,盐黄出锅,均匀涂抹在牛腱芯上,腌制一夜。第二天洗净备用。
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2水煮开,将化冻牛腱芯洗干净放入锅中,同时放葱、生姜若干片、料酒5勺、煮5分钟焯水后捞出牛腱芯备用。原来的水倒掉不用。
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3牛腱芯捞出备用
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4备料:冰糖一大块、2颗八角、2颗白扣、1片香叶、1个肉蔻、5小勺盐
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5备料+2勺生抽+4勺老抽
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6兑汁:香叶、肉蔻、白扣、八角、冰糖、4勺老抽、2勺生抽、5小勺盐+加开水
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7将兑汁和备用的牛腱芯一起放至砂锅,大火烧开后立即转小火,盖上砂锅盖小火焖80分钟。
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8用筷子戳一下是不是很容易戳动,戳动则表示已烂。切一片尝味若淡了可加盐,?一夜。
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9大功告成啦?
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