原料
油皮：: ， 中筋面粉: 110g， 糖: 10g， 黄油: 40g， 盐: 0.5g， 水: 45g， 油酥: ， 低筋面粉: 90g， 黄油: 50g， 抹茶粉: 3g， 紫薯粉: 3.5g， 馅料：: ， 鸭蛋黄: 12颗， 甜豆沙: 350g， 装饰：: ， 蛋黄液: 一颗， 黑芝麻: 适量
步骤
1将油皮材料混合在打蛋盆内，成团后，用刮片全部刮至橱柜台面上（亲爱的，先清理消毒台面哦，我们养成好习惯，爱你们呦），要是面团比较黏的话，可以借助刮片，使劲快速的揉面吧。??
2面团不黏桌子，不黏手，表面有弹性时。 揪一个小面团，两只玉手轻轻的用拇指和食指，纵向横向同时拉伸，中间开始有小破洞，但破洞边缘是慢慢的，光滑的变大，揉面就结束啦啦啦啦啦?，盖保鲜袋静置！（不然会干会干哒） 如果不会测试，就直接按照本步骤第一句就可，测试步骤省略。
3在油皮醒发的同时，准备油酥啦?? 把油酥材料中低筋面粉和黄油切拌，你会发现根本不成团，没关系，切拌到面粉发黄，看不见黄油颗粒时，就下手吧，抓呀抓呀，用?按呀按呀，两只小手团呀团呀，就变成了我们需要的油酥团啦～ 分成三等份，其中两份分别加抹茶粉和紫薯粉混合均匀。盖保鲜袋静置。
4在油皮油酥都静置的时候，把红豆沙用不黏锅，小火300-500w翻炒一下，至300g左右时，关火。晾温等分12份。如果你买的红豆沙本来水分就可以，就直接用300g红豆沙等分成12份。
5取一份豆沙按扁，包一颗蛋黄。把12颗全部包好后，盖保鲜袋静置。
6把抹茶油酥和紫薯油酥各分为2份。原味油酥分为4份。
7把油皮分成3份， 其中2份又各分为2份； 其中1份又各分为4份。
8取一份油皮按扁，包一份油酥，大的油皮对应大的，小的对应小的。揉圆后收口朝下，盖保鲜袋静置。
9取一个从中间向两头擀至长方形，四个角不明显的话，用擀面杖45度角调整。从下至上卷起来，接缝朝下。不要带入空气哦。全部卷好后，盖保鲜袋静置20分钟。
10把睡了20分钟的宝宝们叫醒，依次像上一步一样的擀开，卷起。盖保鲜袋静置！
11抹茶和紫薯面团，都是一分为二。 取半个卷，切面朝下竖向按压，尽量是圆圈在中心位置。擀成中间后四周薄的面皮。从桌子上拿起，此刻切面朝外，是要露出来的，好不好看，关键就在这里。再放入豆沙蛋黄馅，包好，收口朝下放置。 *预热烤箱160度。
12原味面团是要按压中间，把两头竖起按压，再折叠，擀至中间后四周薄的面皮，包法同上。收口朝下。表面刷蛋液。
13放入烤箱160℃30分钟。 中间取出，再次给原味蛋黄酥上刷一层蛋液，再装饰黑芝麻。
14取出晾凉哦
小技巧
1.蛋黄我是买生的咸鸭蛋，提前一天清洗，分离蛋白蛋黄，用白酒裹一层，180℃5分钟烤的。具体看蛋黄大小。 2.红豆沙买的京日品牌现成的，但水分大，所以又炒了一下，蒸发水汽。 3.最后包馅的时候，一定一定切面朝外，这样才好看，顶部才不会有厚重的白圈圈。这么重要的提示，此处有没有掌声呢???。 过程有些没拍图，以后再做的时候补吧。 希望大家做好长久抗战的思想准备，祝亲们做的满意，吃的开心?
