牛奶巧克力慕斯 0

原料

低粉: 50g, 鸡蛋: 2个, 白糖: 60g, 杏仁粉: 10g, 咖啡粉: 5g, 黄油: 10g, 白糖: 60g,咖啡糖浆用, 咖啡粉: 6g,咖啡糖浆用, 清水: 150ml,咖啡糖浆用, 牛奶巧克力: 75g, 鱼胶粉: 10g, 蛋黄: 1个, 白糖: 15g, 牛奶: 130ml, 淡奶油: 100ml, 香草精: 1滴

步骤

1将低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均匀后过筛备用

2全蛋加入白糖15g打至发泡、纹路清晰,分3-4次加入过筛后的低粉,翻拌均匀后加入融化的黄油轻轻拌匀

3烤箱预热170度,将面糊倒入模具中放入烤箱中下层,170度上下火烘烤25分钟。.取出降温后,将蛋糕横切成2片备用

4咖啡糖浆制作:清水倒入锅中,加入咖啡粉和白糖,煮沸后调中火,边煮边搅拌至糖浆稍浓稠即可观火,冷却后备用

5将鱼胶粉冲入100ml温水并隔80度热水融化备用。 牛奶倒入锅中,加热至80度后,加入香草精搅拌均匀

6蛋黄加入白糖搅拌至颜色发白

7再将(1)的牛奶慢慢加入,边加边搅拌,最后把混合均匀后的蛋奶液重新倒回会牛奶锅中,用小火加热,并不停的搅拌,直到里面的气泡消失,即可熄火

8加入鱼胶粉溶液搅拌均匀

9加入切碎的巧克力

10搅拌融化,冷却后备用

11淡奶油隔冰水打发至纹路清晰

12加入冷却后的巧克力溶液,搅拌均匀即成巧克力慕斯糊

13组装:将1片咖啡海绵蛋糕片放入模具底层,再上面刷上一层咖啡糖浆,倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置

14再放入一片蛋糕片,刷上一层糖浆,倒入慕斯糊,入冰箱冷藏4个小时后即可食用

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