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原料
豆豉: 80克, 鱼: 1条鲤鱼或草鱼(约600克), 姜: 几片, 小葱: 5-10根, 蒜: 3只, 香菜: 2根, 四川豆瓣辣椒酱: 1勺, 糖: 5克, 芡粉: 适量, 盐: 适量, 生抽: 1勺, 鸡粉: 适量, 菜籽油(或食用油): 200克
步骤
1鱼洗净,沥干水分(否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅?),码上一点盐,抹薄薄一层芡粉(面粉也行),腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行,我觉得淡水鱼没有多大腥味,不用也罢,能简单就简单些吧?,严谨的伙伴忽略哈?
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2准备好调味料和配料:豆瓣酱1勺,姜末切末,大蒜切大片(或者切碎),豆豉切碎(喜欢大块的不用切碎),香菜和小葱切碎。
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3热锅,放油,把两面都煎得焦黄色,稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤,一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁,鱼皮会被翻破滴。
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4用锅里剩下的油,把豆豉放进去炒香。
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5翻炒豆豉到香酥,香味扑鼻时,盛出铺满在鱼上。
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6再用锅里剩下的油, 放入花椒,炒香,再陆续放入姜末,豆瓣辣椒酱,大蒜末,爆炒出香味。
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7加人100克水,放入生抽,糖,鸡粉,搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。
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8放入小葱末,香菜末,快速搅拌均匀两秒。
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9快速把汤汁浇在鱼上,大功告成。开吃啦
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小技巧
- 鱼要新鲜的,草鱼,鲤鱼,鲫鱼等都可以哈,不要太大,鱼大了不好煎。尤其是自家锅小的,更不要买大鱼哈 2. 没有四川豆瓣辣椒酱的,可以用辣椒油,干辣椒末,青椒二荆条等替代。不喜欢辣椒的,不放辣椒也可以。 3. 煎鱼时,一次性把一面煎黄后在继续背面煎。 4. 豆豉要炒的香酥 5.最后放小葱香菜时,一定要快速翻匀两秒后,马上浇在鱼上,在锅里闷时间长了,小葱和香菜就不香了。 6.不吃香菜的,没有小葱的,不放也可以,主要吃豆豉的香味。