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原料
面条: 适量, 肉丝: 适量, 土豆: 1个, 西红柿: 1个, 香菇: 3个, 黄豆酱: 2勺, 生抽: 适量, 盐: 适量, 糖: 适量, 食用油: 适量, 葱姜蒜: 适量
步骤
1土豆切丝
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2土豆切丁 香菇切丁 西红柿备好切块 #腌肉丝。肉丝解冻,放适量糖、生抽、食用油腌制一会儿
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3下锅先炒肉丝(油要比炒菜时放的多)爆葱姜蒜,下肉丝炒熟,依次下香菇翻炒,下入土豆,加入黄豆酱两大勺(因为肉丝是腌过的,这个时候还不用放盐,盐在后面放) 炒制后加水(加够量)后放入切好的西红柿还可放入一点八角、桂皮灯大料(注意不要放太多,一点点即可,多了大料的味道过重) 在快出锅前放盐尝咸淡(因为是卤子所以可以咸一点) 现在慢慢炖就可以了(关火前一定要记得勾芡)关火前可撒少许鸡精提味
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4下面条前可以先在炖开的锅中倒入胡萝卜丝将其煮熟捞出(也可同面条一起下) 可以自己尝面条的软硬,喜欢硬的就少煮一会儿。 我喜欢把面条捞出以后过一遍冷水,面条就不会那么烫而且感觉面条口感更弹。
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5铛铛铛铛 面条出锅加卤 加芝麻酱 颜色很好看吧?
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6今天的土豆肉丝面真的很成功,肉丝鲜嫩,土豆软糯,配上芝麻酱更香。我吃完这碗后又下了些面条?
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小技巧
腌肉丝时放糖炒肉丝真的很嫩。 勾芡不用太多面粉,但喜欢浓稠一点的卤子就多放些面粉。 这种面好像是纯北方口味,在南方没怎么吃到过这种从小吃到大的面条味道。#就是妈妈的味道