原料
黑鱼: 2.5斤左右， 酸菜: 1包， 淀粉: 1汤匙， 姜: 几片， 蒜: 适量， 盐: 适量， 花椒: 一小把， 鸡蛋: 1个， 辣椒: 适量， 料酒: 1汤匙， 葱: 一小段
步骤
1鱼片成片，不会的可以买人家片好的?
2加入料酒，盐，鸡蛋，胡椒粉，淀粉抓匀，腌10分钟
3腌鱼的时候就可以处理酸菜了。酸菜用水冲洗，挤出盐水，切片。
4锅内加适量油，平时炒菜的量就可以。放入姜葱爆香，加酸菜炒香。再把鱼头和鱼骨一并放入锅里煸炒。然后加入清水顿开。
5水开后就是雪白的鱼汤啦?然后加入适量盐，少量鸡精。酸菜想吃烂的就多煮一会。
6开锅煮个5分钟左右，就可以把酸菜和鱼骨捞出来，铺在一会盛菜的盆底。
7把腌好的鱼片划入滚开的鱼汤里，1分钟就好，时间太长鱼就老了
8出锅一并倒入盆里。
9最后锅内倒入一些油，6成热，放入花椒，辣椒炸香，蒜切末撒在鱼肉上，把热油浇在上面，次啦一声香味就出来了?
小技巧
注意鱼一定不要老了
