
原料
鲫鱼: 1条, 姜: 2片, 生抽: 适量, 料酒: 适量, 老抽: 适量, 盐: 适量, 干辣椒: 2个, 葱: 1根, 青辣椒: 1只, 芫荽: 1根
步骤
1先准备好调料,其中葱白和姜、干辣椒放在一起,青辣椒和葱叶一起,芫荽最后摆盘放置。

2如图所示,将鱼身斜划数道,以便烹煮入味,并在渔腹中放入少量上述调料。

3小火,将鱼放入锅中,多次翻身,去除水分,并紧实鱼肉。

4中火将姜、干辣椒、葱白翻炒,直至散发香味。

5火调高,放入鱼,翻炒数次,并倒入老抽。

6先老抽、再生抽,最后料酒。

7倒入煮沸的开水,大火烧;煮沸后,小火再烧数分钟。

8最后大火收汤汁,关火后焖三分钟,使汤汁入味;装盘,并放两片芫荽。

小技巧
火候很重要,不然容易焦黑。