原料
柠檬汁: 5滴， 蛋白: 八寸戚风蛋糕需要5个
步骤
1蛋白盆无油无水 蛋白最好冷藏。分蛋时多用一个碗 防止蛋黄混入蛋白
2倾斜蛋盆和打蛋器 低速打发三十秒后蛋白盆放平高速打发到鱼眼泡再到粗泡蛋白霜
3加入总糖量的1/4 转中速大方到湿性大弯钩 此时可以做乳酪蛋糕
4加入总糖1/4中速打发到大弯钩 此时做瑞士卷最好
5加入总糖的的1/3 中速到提前打蛋器尖小弯钩
6停机器加入最后1/4糖和5克玉米淀粉 低速腾空打发 边到边转盆 10秒 结束做戚风蛋糕合适
7完美蛋白霜静止五分钟后用手动打蛋器抽打一分钟加入蛋黄糊最佳
