![](/images/node/36/360896.webp?1638111339)
原料
海绵酵头: , 全麦面包粉: 100克, 砂糖: 10克, 耐高糖酵母: 1克, 水: 150克, 主面团: , 全麦面包粉: 150克, 砂糖: 30克, 耐高糖酵母: 3克, 脱脂奶粉: 4克, 盐: 3克, 黄油: 15克, 葡萄干花生碎: 25克
步骤
1室温(26℃)发酵四小时“面粉毯子”呈龟裂状
![](/images/seq/167/1672147.webp?1638136383)
2室温(26℃)发酵一小时海绵酵头呈蜂窝状,冒的泡将“面粉毯子”顶裂了
![](/images/seq/167/1672148.webp?1638136383)
3后盐后油手揉10分钟出手套膜
![](/images/seq/167/1672150.webp?1638136383)
4室温进行一发
![](/images/seq/167/1672151.webp?1638136383)
5室温一发25分钟,海绵酵头缩短了一发时间
![](/images/seq/167/1672153.webp?1638136383)
6分割、滚圆,室温松弛25分钟,烤箱放热水进行二发,大概50分钟
![](/images/seq/167/1672155.webp?1638136383)
7上火160℃,下火190℃,烘烤30分钟
![](/images/seq/167/1672157.webp?1638136383)
8出炉,晾凉中
![](/images/seq/167/1672158.webp?1638136383)