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原料
高筋面粉: 1000g, 可可粉: 50g, 砂糖: 80g, 盐: 15g, 脱脂奶粉: 30g, 新鲜酵母: 35g, 冰水: 420g, 红酒: 300g, 黄油: 50g, 酒渍葡萄干: 300g, 水滴黑巧克力豆: 150g
步骤
1准备好所有食材。
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2除葡萄干、巧克力豆、黄油外,所有食材倒入搅拌桶。
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3后油法搅拌面团至完全阶段。
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4倒入葡萄干和水滴巧克力豆。
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5把葡萄干、巧克力豆完全搅拌入面团内。
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6面团整理成圆形,测量面团温度,其温度大致为25℃。
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7在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
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8将发酵好的面团分割成200g一个的面团。
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9滚圆。
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10收口向下放在烤盘里。
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11在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中醒发30分钟。
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12醒发好的面团整形成三角形。
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13收口向下放在烤盘里。
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14松弛10分钟。
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15用刮板在三角形任意一条边的中心处划开一个小口。
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16在温度28℃-30℃,湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
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17将烤箱上火230℃,下火180℃预热,烘烤22-24分钟。然后用心形的模具放在面包上,然后按照模具的轮廓,筛上面粉,形成一个心形。
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小技巧
1.可以制作几个面包? 可以做12个面包。 一个红酒巧克力面包的材料:高筋面粉83g、可可粉4g、砂糖7g、盐1g、脱脂奶粉3g、新鲜酵母3g、冰水35g、红酒25g、黄油4g、酒渍葡萄干25g、水滴黑巧克力豆13g 2、如果没有新鲜酵母可以换干酵母吗? 干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。