原料
抹茶蛋糕底: ， 糖粉: 162g， 低筋粉 220g: 220g， 抹茶粉: 25g， 泡打粉: 10g， 盐: 2g， 黄油: 185g， 蛋黄 266g: 266g， Jupe抹茶浓缩果酱: 10g， 巧克力糖: ， 黄油: 65g， 黑巧克力: 75g， 鲜奶油35%: 81g， 蛋清: 100g， 海藻糖: 35g， 细砂糖: 25g， 蛋黄: 70g， 抹茶无粉蛋糕: ， 蛋清: 183g， 海藻糖: 72g， 细砂糖: 40g， 白巧克力: 110g， 黄油: 58g， Marcona杏仁粉: 98g， 糖粉: 80g， 蛋清: 62g， 蛋黄: 144g， 全蛋: 80g， Jupe抹茶浓缩果酱: 10g， 抹茶粉: 20g， 甘纳许（巧克力酱): ， 白巧克力: 275g， 抹茶粉: 14g， 可可脂: 30g， 青柠皮: 6g， 鲜奶油35%: 200g， Jupe抹茶浓缩果酱: 25g， 伏特加: 10g， 棉花糖: ， 水: 45g， 细砂糖: 23g， 海藻糖: 180g， 好乐糖: 143g， 吉利丁粉: 18g， 冰水（泡吉利丁用）: 12g， 香橙酒: 24g， 抹茶粉: 12g， Jupe抹茶浓缩果酱: 45g
步骤
1第一步制作抹茶蛋糕底 ①将糖粉、低筋粉、抹茶粉、泡打粉和盐混合均匀，然后加入黄油（提前室温软化）并搅拌均匀
2②加入蛋黄和Jupe抹茶浓缩果酱，搅拌均匀
3③加入裱花袋，挤出长方形模具底部，放入烤箱，上下火180°烘10分钟
4第二步制作巧克力糖 ①将黄油、黑巧克力和鲜奶油混合，加热融化
5②在搅拌盘加入蛋清，再加入细砂糖和海藻糖一起打发
6③将融化好的①离火，待温度降到60°时加入蛋黄搅拌均匀。然后加入到打发好的蛋白霜里拌匀
7④取出第一步的抹茶蛋糕底，将上步混合好的巧克力糖倒在模具中，放入烤箱，上下火150°烘烤7分钟
8第三步制作抹茶无粉蛋糕 ①搅拌盘加入蛋清（183g），再加入细砂糖和海藻糖一起打发
9②白巧克力和黄油隔水加热融化
10③杏仁粉、糖粉拌匀，加入蛋清（62g）、蛋黄和全蛋搅拌均匀，然后再加入Jupe抹茶浓缩果酱，搅拌均匀
11④将融化好的白巧克力和黄油离火，加入抹茶粉搅拌均匀，与③混合拌匀
12⑤将上步混合物加入打发好的蛋白霜中搅拌均匀，然后倒出大烤盘抹平。放入烤箱，上下火180°烘烤14分钟，随后取出置凉
13第四步制作甘纳许（巧克力酱） ①白巧克力隔水加热融化，离火后加入抹茶粉拌匀
14②可可脂放入微波炉加热融化，然后与青柠皮混合，再放入微波炉加热。取出后用滤网将青柠皮过滤，加入①中
15③将鲜奶油加热，然后分次加入上步①与②的混合物中搅拌均匀
16④再加入Jupe抹茶浓缩果酱和伏特加拌匀
17⑤倒出第二步的长方形蛋糕模具中，然后用模具盖出第三步的抹茶无粉蛋糕，铺在最上层。然后放入冰箱急冻
18第五步制作棉花糖 ①将水（45g）、好乐糖，细砂糖和海藻糖、加热煮沸
19②在抹茶粉中加入香橙酒、Jupe抹茶浓缩果酱（混合为抹茶酱）
20③事先将吉利丁粉用冰水（72g）浸泡好，等到①煮沸后离火立即加入，搅拌均匀。然后倒在搅拌盘，隔冰水慢慢降温，随后打发
21④将混合好的抹茶酱（步骤②）加入到打发好的③中，搅拌均匀，加入裱花袋中，挤出长方形蛋糕模具填满，用小刀抹平表面（也可以在表面挤丝带状装饰）。然后放入冰箱急冻
22搬运自一甜
小技巧
脱模&装饰正确姿势 脱模 可以在蛋糕底部放两个小纸杯竖高，用火枪在模具四周加热一下，然后慢慢将模具往下脱模。 装饰 可以使用喷枪、挤出抹茶果酱、撒抹茶粉、或加上其他食材比如巧克力片、食用金箔等进行装饰。 海藻糖 是种天然糖类，不仅能调节甜品的甜味与香味、还有助于降低奶油、糖霜中的脂肪、减少甜品中的湿气流动，使蛋糕的
