原料
看步骤:
步骤
1先把炒炸酱的原料准备好。鲜香菇洗净切丁。
2茄子洗净切丁。
3大蒜切碎（可以多切一些噢）
4坐锅开火，锅里放油。油热后倒入肉沫，烹入料酒，放入准备好的一半蒜碎，大火炒散炒香。 注意：肉沫根据自己口味，尽量选肥瘦相间的，今天我用的是比较偏瘦一点的。
5再倒入香菇丁，继续翻炒。
6然后倒入茄丁，继续翻炒。
7待锅里的茄丁已经煸软后，烹入一点儿生抽（不要多）
8加入另外一半蒜碎。继续翻炒。
9根据自家口味下入爱吃的酱。我们家一般常用的是葱伴侣甜面酱，因为家里人比较喜欢这个味道，咸淡适中。但其实大家做的时候请根据自己口味来选其它的酱也是可以的。 比如海天的黄豆酱，六必居的干黄酱等等，味道更加醇厚，做出来味道也非常好。这个口味方面就自己掌握，不是说非得用我常用的这种酱。
10酱本身是有咸味的，所以刚才我放生抽的时候只是一点点，不能太多。甜面酱下入后，继续翻炒开，火可以稍微小一点，有耐心，多炒炒，酱的香味越来越浓，这碗炸酱就快要炒好了。
11起锅之前撒一些切碎的大葱白进去，炒几下拌匀就可以关火了。 注意：葱碎下进去之后，不要炒太长时间。
12好，这碗炸酱就做好了。面条、馒头、米饭都可以用它佐餐的，可以说是很百搭的一碗家常酱！当然，这个口味是比较偏北方口味的，嘿嘿。
13好了，看看家里都有什么菜，准备一些菜码吧。黄瓜丝、西红柿切丁、香葱切碎吧。其它的，比如绿豆芽、青豆、心里美小萝卜切丝等等，都可以做菜码的。反正自己家有什么就做什么，爱吃什么就做什么。
14最后烧水煮面条，那这个就不详细说了哈。煮好后，随意铺上菜码，再来几勺香得不得了的炸酱，最后香醋、花椒油、红油一样都不能少（按我自己的口味哈），拌拌，不多说了，开吃！味道嘛，谁吃谁知道！
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小技巧
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