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原料
花椒: 10粒, 生姜: , 白酒或料酒: , 小米辣: , 指天椒: , 糖: , 盐: , 醋: , 鸡爪: , 冰水: , 白罗卜、胡萝卜: , 洋葱: , 芹菜: , 八角: , 香叶:
步骤
1鸡爪洗净,剪去指甲。
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2一开二,本来这个步骤是在整只鸡爪煮熟后剁成两半的,那样鸡爪的口感会好一点,但是,我偷懒了,在煮熟之前剁开了,因为煮熟后再切,我担心会不卫生。所以,先剁开吧。
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3花椒、姜、白酒是去腥味的。
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4配料(花椒、姜片、八角、白酒、香叶)放入开水中煮出味……
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5鸡爪放入锅中煮约10分钟,视鸡爪大小而定时间长短。鸡皮煮裂开了肯定是熟了。
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6煮好的鸡爪用过滤后的净水冲洗干净,否则影响卖相。如果没有滤水器,事先准备好凉白开,用来洗鸡爪。另外需要准备冰冻一盆足以盖过鸡爪的冰水,将洗干净的爪爪放冰水中泡,约10分钟。
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7预先冰好的冰水和小米辣
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8洗干净的鸡爪,沥干水分。将小米辣、指天椒等(如果想放洋葱、罗卜、芹菜等)放入冰水中。
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9这是放了其他配料(罗卜芹菜)的
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10把鸡爪装入瓶中
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11或者这样的
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12最后就是加入盐、糖,醋,盐可以稍为放多点,糖少量,醋看个人口味,喜欢酸一点的可以多放一点。然后,进冰箱,冰一天就可以吃啦!中间可以尝一下味道,看是否要加盐或醋。
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小技巧
小米辣里的水一起倒入泡鸡爪的瓶子里。如果想辣一点,把辣椒剪开。如果想做麻辣味的,可以放入花椒。