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原料
火鸡: 1只, 烫种: , 高粉: 40克, 砂糖: 7克, 开水: 50克, 面团部分: , 高粉: 500克, 砂糖: 50克, 海盐: 9克, 酵母: 5克, 烫种: 80克, 淡奶油: 30克, 冰水: 300克
步骤
1 (烫种里的糖和水分可以适当调节) 先把面粉和砂糖分别称好,烧好开水(水温不低于90度),把面粉和砂糖混合在一起,加入开水,搅拌均匀即可,放凉备用
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2 面团做法: 1.面粉砂糖酵母等干性材料慢速搅拌混合均匀
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3 2.加入水和淡奶油,慢速搅拌5分钟
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4 3.面团初步混合均匀,加入烫种,慢速搅拌3分钟,快速5分钟
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5 4.面筋搅拌至8成时,加入盐
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65.继续慢速搅拌2分钟,快速1分钟,面筋延展性十成
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7 6.取出面团,温度28℃,湿度80%,松弛40分钟
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87.分割成300克的面团,搓团,常温松弛30分钟后成型
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9 8.把面团擀开,切掉四个角,把烤鸡放在面团上,包起来,倒扣在烤盘上
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10 9.放入发酵箱发酵,温度29℃,湿度80%
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11.发酵60分钟后,面团充分发酵,取出装饰
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12 10.烤箱预热,上火220℃,下火180℃,蒸汽2秒
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13 12.放进烤箱,喷上蒸汽,烘烤18分钟,面包表面色泽金黄,取出放在凉架上冷凉
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