原料
鸭蛋: 80只， 盐: 500克， 水: 4500克， 花椒: 20粒， 陶罐: 1只
步骤
1在乡下买的土鸭蛋，土鸭蛋的蛋黄比饲料鸭蛋大，泡出的盐蛋黄更翻沙和流油，总之要好吃太多。用温热水冲洗干净。其实冷水也可以，长辈们说要用冷开水洗，我觉得太麻烦，每次都是打开热水冲洗。无数次事实证明，只有蛋壳没有破损，用冷水、温热水、冷开水洗都没有什么区别。
2晾干水分，残留的水分可以用厨房纸巾拭干。
3锅里水烧开后放入盐和花椒。
4熬制盐化开即可，两三分钟的时间。
5把鸭蛋置于陶罐中。
6倒入完全冷却的盐水，沥出花椒。我一般晚上熬制，冷却一晚上，第二天倒入。
7完全浸泡。
8注入高度白酒。
9保鲜膜密封。
10置放在阴凉的角落一个月。 让我默默守候，静—等—花—开。
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小技巧
这个我是准备做用来做黄酥的，在熬制盐水过程中没有加茴香八角桂皮等，如果喜欢五香风味，可以和花椒一并熬制后沥出。一个月后我会把腌制好的盐蛋图片帖出。保证个个流油翻沙…仔细阅读以上步骤，相信你也可以做出好吃的盐蛋。制作过程有不明之处，欢迎留言咨询。
