原料
老豆腐: 500g， 牛肉馅（或猪肉馅）: 100g， 饮用水: 半碗， 豆瓣酱: 适量， 色拉油: 适量， 香葱: 适量， 蒜: 适量拍碎， 姜: 少许切末， 盐: 少许， 白糖: 少许， 胡椒粉: 少许， 淀粉: 少许， 料酒: 少许， 生抽: 少许， 花椒: 少许
步骤
1努力生活，好好吃饭！“一帆食堂”今天由刘一帆Steven老师为大家带来苏醒、王栎鑫在《好好吃饭吧》节目中制作的“麻婆豆腐”！
2准备适量姜末和蒜末；
3肉末上可以选择牛肉馅，当然口味不同可以选择猪肉馅来代替；
4豆腐建议选择老豆腐，口感偏结实有劲道，更不易碎也更易入味；
5将豆腐切成大丁，注意不要弄碎；
6为了让豆腐口感更弹，也去除一部分人不爱吃的豆腥味，我们烧一锅清水，加入适量的盐；
7同时在炒锅内加入2匙色拉油；
8加入4大勺豆瓣酱，注意是冷油状态喔，不然会迸溅出来~豆瓣酱在四川料理中扮演了十分重要的角色；
9慢慢的将豆瓣酱炒香，等到锅内有少量的烟飘起来；
10将姜蒜放入锅内煸炒；
11炒香之后放入牛肉馅；
12将牛肉馅拨开炒散炒开，炒制均匀熟成；
13沿着锅边加入少许料酒，去除腥味；
14然后加入少许生抽，上色调味；
15再加入少许的白糖，提升菜品的鲜味；
16然后我们加入少许的花椒粒；
17花椒很容易炒糊发出苦味，所以炒制过程中建议用小火；
18向锅中加入半碗饮用水；
19这时我们把豆腐丁全部放入汤锅中的盐水里过水，焯过盐水的豆腐会去除豆腥味，来自老师的小tip哦~
20大概30秒-1分钟，把豆腐捞出，直接放入炒锅内；
21适当的翻炒，煨煮；
22煨煮的同时，我们准备一些小香葱碎；
23用淀粉调制芡汁，勾芡过后的浓厚汤汁会把味道锁在豆腐表面；
24我们边搅拌边倒入芡汁，均匀的勾芡；
25然后关火，下入香葱，利用锅内的余温将香葱的香味烹煮出来；
26最后我们撒上胡椒粉，让胡椒粉的味道留在豆腐的表面，味道不会溶解；
27适当的翻炒后汤汁变得浓稠了，起锅盛盘！
28这样一盘美味好吃又地道的“麻婆豆腐”就做好啦，每周日锁定乐视视频《好好吃饭吧》节目，每周二观看“一帆食堂”的精彩内容，你会发现更多美食新乐趣！努力生活，好好吃饭。
小技巧
乐视视频《好好吃饭吧》第九期节目已经上线，任家萱Selina、刘一帆Steven坐阵暖心厨房，苏醒、王栎鑫现场大秀厨艺，更为粉丝送去惊喜和好好吃饭的贴心祝福，暖心又暖胃！更多嘉宾敬请关注节目官方微博“乐视视频好好吃饭吧”了解更多详情！努力生活，好好吃饭！
