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原料
糯米粉: 420克, 粘米粉: 80克, 艾叶(除掉梗): 100克, 水: 230克, 馅料:花生蓉60克、芝麻20克、豆粉20克、椰蓉20克、糖20克: 没有豆粉白沙糖适量增加至够甜, 椰蓉或芝麻(防粘用): 适量
步骤
1馅料炒熟碾碎混合备用(或芝麻微波炉高火叮2分钟、花生洗干净不用预热烤箱180度烤15分钟);
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2艾叶(除掉梗)用80度水焯5分钟(保持水不要煮开),滤干水(不是拧干哦),加少许配方内的水用搅拌机搅成糊状;
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3混合2种粉类,然后取40克粉加适量水(配方外)调成可流动的粉浆;
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4剩余的水加上搅好的艾叶糊煮开,转小火,加入之前开好的粉浆,煮熟成为熟粉浆(俗称粉头),然后迅速地倒入糯米粉中和成软硬适中的粉团,如太粘可加少许糯米粉,用了熟浆揉得好的粉团能一直保持柔软不会硬,包制时不会散的;如果容易散开补救的方法:拿一块粉团分成几个小块加点水煮软煮熟,再加进散硬的粉团揉和均匀就行了;
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5和好的粉团分成30份,每个捏成碗形,加入馅料包制;
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6滚圆,底部涂点水粘上少许椰蓉防粘(用椰蓉或芝麻比涂油防粘效果好多了);
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7水开上锅,大火蒸8分钟即可,糯米粉比例大很容易熟的,如调整了粘米粉比例,就适当延长时间;
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8艾糍还可以香煎: 将包好馅的艾糍稍压扁,烧热煎锅,放少许油,放入艾糍;
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9煎至两面金黄熟透(微鼓起)即可,煎制的艾糍外脆内糯,棒棒哒~
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小技巧
这方子糯米粉的比例大,所以很软糯,喜欢硬些口感的就调大粘米粉的比例。