原料
糯米: 根据需求， 虾仁: 适量， 西红柿: 2个， 糖: 适量， 白醋: 糖的两倍， 淀粉: 少许， 盐: 适量， 料酒: 适量， 葱姜末: 少许
步骤
1糯米泡四小时以上沥干备用，一小把米一块锅巴，想做几块锅巴就抓几把米
2西红柿划十字刀放入沸水烫煮一会后去皮切丁备用
3虾仁放入盐、料酒、蛋清、白胡椒粉拌匀后加入淀粉腌制片刻后加入少许色拉油
4糯米加葱末，姜末（不喜欢姜末的口感所以放的是姜粉，自己喜欢就行），盐拌匀后放少许淀粉
5淀粉一定不能多
6热锅冷油倒入西红柿丁
7加盐、糖、白醋，出汁后改文火焖煮
8闷茄汁的时候就可以炸锅巴啦，将拌好的糯米放入锅巴端子，端子先抹油，糯米不可太厚
9油六分热时改中火放入端子（家里只有菜籽油了，所以油里会起沫子）
10锅巴定型后脱模炸，再稍微炸一会两年金黄就熟了，沥油
11炸好的锅巴放在盘子底下铺好
12锅内留少许油炒熟虾仁
13把炒熟的虾仁倒入茄汁中拌匀，喜欢的人可以再加一点番茄酱增加色泽和口感
14茄汁虾仁出锅倒在锅巴上即可
小技巧
看起来复杂其实很简单的一道菜，唯一不足就是没有大一点的平盘子，以至于摆盘不够完美，不过口感超好，小朋友超爱吃。这种做法的锅巴即可以做菜也可以当零食直接吃。
