原料
奶油奶酪【蛋糕部分】: 140g， 酸奶【蛋糕部分】: 100g， 黄油【蛋糕部分】: 10g， 低筋面粉【蛋糕部分】: 20g， 玉米淀粉【蛋糕部分】: 10g， 蛋黄【蛋糕部分】: 80g2个左右， 蛋白【蛋糕部分】: 40g2个左右， 细砂糖【蛋糕部分】: 40g， 蛋黄【奶油霜部分】: 40g2个左右， 细砂糖【奶油霜部分】: 68g， 动物性淡奶油【奶油霜部分】: 70g， 牛奶【奶油霜部分】: 15g， 黄油【奶油霜部分】: 100g， 香草精【奶油霜部分】: 1/4小勺， 朗姆酒【奶油霜部分】: 10g， 柠檬汁【奶油霜部分】: 22g， 蜂蜜【奶油霜部分】: 15g
步骤
1A． 蛋白制轻乳酪蛋糕[烤箱中层155度50分钟，无需预热烤箱]
2① 低筋面粉+玉面淀粉混合均匀并一同过筛3次，备用；黄油完全融化，备用
3② 将奶油奶酪切成片状放置室温软化，用打蛋器打至柔软即可
4③ 依次将蛋黄、酸奶、黄油加入至②中，用打蛋器搅拌均匀，每次加入后都搅拌均匀才加下一项，全部加入后状态应十分顺滑无颗粒
5④ 将③放置冰箱冷藏室备用，快速进入后续步骤
6⑤ 蛋白若为冷藏储备则在使用前放置室温适当回温，将糖分3次加入其中，直至打发成干性发泡
7⑥ 将③从冷藏中取出，放入一半蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，一定要用翻拌的方式不可划圈，以免蛋白霜消泡；均匀后加入所有过筛完毕的粉类物，翻拌均匀；最后加入剩下的另一半蛋白霜，翻拌均匀
8⑦ 完成后的面糊装入裱花袋，如此入模的过程会更干净，当然直接用小勺子舀也是OK的
9⑧ 每个纸杯装至9分满，烤50分钟，但每个烤箱的脾气不同，所以最好在45分钟左右开始观察，再依据自己的情况进行调整
10⑨ 出炉后即可离开烤盘放置室温放凉，彻底放凉后入冷藏备用
11B． 柠檬奶油霜顶层
12① 蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶一起倒入锅中，搅拌均匀
13② 用隔水加热的方式将蛋黄混合物加热至80度，边加热边适度搅拌，使温度平均扩散；到达80度后立刻离火，坐入实现准备好的凉水盆进行降温，也作适度搅拌让温度快速下降，冷却至不烫手
14③ 黄油室温软化，稍打至顺滑，将①缓缓倒入，边倒边搅拌，全部倒入后再继续搅打，使①完全吸收，整体呈浓稠顺滑的状态
15④ 将香草精、朗姆酒、柠檬汁、蜂蜜混合均匀，加入③中，打至光滑细腻的状态，装入裱花袋中就完成了
16⑤ 取出冷藏好的乳酪蛋糕，在顶部裱出自己喜欢的花纹就全部搞定了，如果想要更简便，直接用勺子将奶油霜拍打在蛋糕表层即可
小技巧
① 一般在做轻乳酪蛋糕时，都需要采用水浴烘焙的方式，但是这里因为做纸杯类型，不方便做这样的操作，所以将温度调低至155度，并且也不预热烤箱，直接把蛋糕放入烤箱一起缓慢加热，并且因为每个纸杯的分量都较小，所以这样的做法是可行的，如果是6/8寸这样的整体比较大的蛋糕，还是必须采用水浴法的； ② 奶油，也就是黄油，因为奶油本身质地的关系，做成奶油霜之后仍会因为低温而重新固化变硬，所以制作完后最好立刻使用，如果没有立即使用，开放入冷藏保存，约2-3天，使用前拿到室温回温后再少许搅打膨松后使用； ③ 我用的纸杯是最简单没有骨架支撑的类型，可以把纸杯先放入马芬模具中再注入面糊，否则纸杯太薄不能支撑会瘫软下来； ④ 柠檬汁我用的是新鲜柠檬，如果觉得很难挤，可以将柠檬对半切开后，用微波炉解冻档热半分钟，取出用手摸著有温热感就可以了，不要太热的，这样表皮就比较软，挤压起来省力一些； ⑤ 配方中的分量约够做10个小型纸杯蛋糕，如果不是一次用完的话，先不要进行组装，蛋糕和奶油霜分开保存较好； ⑥ 一定要将蛋糕体部分先做好冷藏，不能在蛋糕还是热的时候裱装奶油霜，奶油会被热化变稀，不可成形。
