原料
【中种面团】: , 高筋面粉: 175克, 水: 100克, 酵母: 2.5克, 盐: 2.5克, 奶粉: 5克, 【主面团】: , 高粉: 77克, 奶粉: 8克, 砂糖: 30克, 酵母: 2克, 盐: 2.5克, 黑芝麻粉: 40克, 水: 70克, 黄油: 20克, 【内馅】: , 红糖: 40克, 黑芝麻粉: 50克, 核桃碎: 20克
步骤
1中种面团所有材料混合揉成团,冰箱冷藏17小时发酵。
2黑芝麻炒香,磨成粉。
3将中种撕成小块,把主面团里除了黑芝麻和黄油以外的材料混合揉匀拓展阶段。
4加黄油揉匀,再加黑芝麻揉匀。薄膜。 发酵1-2小时。两倍大。
5擀成大片,松弛15分钟,依次放红糖、芝麻粉、核桃碎,卷好,两边封口。 二发,40分钟。
6180度20分钟。