原料
咸肉: 100g， 排骨或后腿肉: 350g， 笋: 150g， 黄酒: 15ml， 姜: 2片， 豆皮: 150-200g， 开水: 2000ml
步骤
1烧一锅水，水开后，将排骨和咸肉先焯水3分钟，为了去血末，不然汤色不干净。
2笋切块，另外在烧一锅水，水开后，放入两小勺盐，放入竹笋，焯3分钟。
3豆皮清洗，旋转后打成百叶结。
4烧一大壶白开水。将焯水后的排骨、咸肉和笋，放入大砂锅，放入生姜和料酒。倒入2000ml开水。小火炖1小时。
5放入百叶结，再小火炖20分钟。起锅即可。
小技巧
其实这次一开始用的是150g咸肉，但是最后出来的汤过咸了，所有下次试试100g。然后这次其实用的是1600ml水，但其实感觉还是有点少，再加上一般吃两顿，第二顿要再加热，所以感觉下次可以直接上2000ml开水。
