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原料
面粉: 5cup(约775克), 鸡蛋: 1个, 水: 1又1/4cup(约300毫升即300克), 盐: 1/2小勺
步骤
1先活面,我用的是 Kithcen Aid机器的和面的那个勾形头,用第二档(速度比较慢)和面至少3-5分钟,不需要揉成团,盆底无干面粉不散成碎柳絮状就行
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2要点来了:不要马上做,要醒至少1小时或小半天,盖上保鲜膜 主要让面粉彻底吃水。醒完揉一下大概是这样
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3之后再揉一下,分份
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4压面。面皮厚度和面条宽度根据自家喜好。。我家面片厚度是压到3档。面条用的是宽面的头
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5压好的面条,按份弄好。如果一下子吃不完,可以冷冻后,放袋子里密封冷冻保存
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6自制宽面,配大盘鸡
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小技巧
面一定要醒。