原料
高粉: 270克， 砂糖: 75克， 酵母: 4.5克， 食盐: 4克， 奶粉: 6克， 炼乳: 15克， 鸡蛋: 36克， 蛋黄: 15克， 黄油: 30克， 水分: 126克
步骤
1先将配方中除油脂外的所有材料放到厨师机中搅拌
2然后用1.5档搅拌至面团卷起
3面团卷起后用3档搅拌至面团光滑，且有面筋形成
4加入黄油
5用2档搅拌均匀后用三档搅拌至面筋完全扩展，呈手套膜状
6取出后搓圆，加盖基本发酵醒发40分钟，夏天常温下醒发，冬天放在28-30的环境下醒发
7醒发完毕后取出分割，每只60克
8搓圆，然后加盖冷藏松弛一小时
9甜瓜皮，黄油30 克和砂糖65克搅拌均匀后，分次加入蛋黄15克和蛋白20 克搅拌均匀，加入低粉120克搅拌均匀，然后取出冷冻至能搓成长条状为止，分割成25克每只。在表面沾少于面粉，按扁，中间厚四周薄
10然后将冷藏松弛的面团放在饼皮上
11包起来，底部收紧
12然后表面沾上砂糖
13用分面刀压成方块状，摆盘发酵，温度28-30度，时间90-120分
14发酵至两倍大小取出，送进烤箱烘烤，上火190度，下火160度，时间15-18分钟
15烘烤完毕后待凉
小技巧
做“糕一三班‘’有问题可以关注同名公众号“糕一三班”加班长微信，备注《下厨房》即可，欢迎大家踊跃交作业
