原料
黄油: 44g， 香草: 1根， 椰汁: 350g， 榴梿: 2大瓣， 蛋黄: 70g， 白砂糖: 70g， 低粉: 35g， 砂糖: 50g， 蛋清: 129g， 低粉: 70g， 高粉: 30g， 蛋黄: 80g， 椰子油: 25g， 牛奶: 25g， 牛奶: 41g， 砂糖: 100g， 黄油: 280g， 抹茶粉: 3g， 乌龙茶粉: 4g， 淡奶油: 70g， 蛋黄: 55g， 椰汁: 128g， 龙井茶粉: 2g， 焙茶粉: 2g
步骤
1首先抱个榴莲生剥出肉肉
2把门窗关好，防止邻居来投诉
3第一步 榴莲卡仕达酱 A、椰汁和柠檬皮提前冷藏浸泡12个小时； B、刮出香草荚加入椰汁中煮沸、蛋黄加糖打发到发白，加入低粉搅拌； C、煮开的香草椰汁分次倒一半的量，和蛋黄面糊不断搅拌防止结块（小心别煮成蛋花汤），剩下一半的香草椰汁继续煮沸，将蛋奶酱倒回奶锅中煮到稍微沸腾的粘稠状态。 D、打发室温软化的黄油后加入蛋奶酱制作成卡仕达酱，过筛后用保鲜膜贴面放冰箱冷藏降温；榴莲过筛后将卡仕达酱取出，混合均匀成为榴莲卡仕达酱，装入裱花袋备用。
4第二步椰子海绵蛋糕 A、蛋清打发，分次加入砂糖打发到湿性发泡，分次加入蛋黄，搅拌到提起打蛋器，蛋糊可以画8字的状态； B、椰子油和牛奶搅拌，完成乳化后加入蛋糊中，搅拌均匀； C、低粉和高粉过筛后加入蛋糊中翻拌匀，倒入两个6寸模具（其中一个中空模具）160度烘烤40分钟，晾凉切片。
5第三步法式奶油霜 A、蛋黄、砂糖、淡奶油依次加入搅拌到糖稍微融化，加热到83度给鸡蛋杀菌； B、抹茶粉和乌龙茶粉酌量可以自行调节颜色（可用色素替代），将茶粉过筛，和牛奶搅拌到无粉状态，分次将奶茶液体加入蛋奶糊中搅拌； C、软化的黄油打发顺滑，分次加入B的混合物拌匀成法式奶油霜； D、加入过筛榴莲肉制作成榴莲奶油霜，装裱花袋备用。
6第四步 特调制喷汁 龙井茶粉、焙茶粉混合过筛，茶粉和椰汁倒入碗中，用茶筅搅拌到无颗粒状态，装入喷雾瓶中。（如果是土豪焙友可以另外购买喷砂机喷色，效果会更加自然。）
7用喷壶喷在凹陷连接处，打造3D立体榴莲
8榴莲-蛋糕-傻傻分不清楚
9假榴莲里面也有货真价实的真榴莲
10切面图饱眼福
小技巧
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