原料
嫩鸭: 1000克， 芋儿: 600克， 郫县豆瓣: 3大勺， 姜葱蒜: 适量， 八角: 少许， 花椒: 少许， 料酒: 多， 生抽、老抽: 少许， 盐: 少许， 葱花: 少许
步骤
1将鸭子里里外外清洗干净（皮上面的毛用眉毛夹子一一夹干净），这是很费时的工作?
2切鸭子，原谅我把鸭的喉管拉出来恶心?大家?……
3将鸭子切成均匀的小块
4芋儿出场
5芋儿削皮
6切成与鸭子大小相似小块
7滚水+料酒+姜 放入鸭子焯水
8倒出鸭块，清洗
9热油（可稍微多一点）炒鸭块，炒至鸭块不再出水，炒至鸭块开始出油
10加入姜蒜继续翻炒
11加入3大勺豆瓣酱、生抽、老抽、花椒、八角炒香
12倒入芋块炒匀
13加水，直至淹没食材
14中火烧约30分钟，注意观察汤的多少，若太少则需要格外加水。待食材全部变软，大火收汁，调味。
15起锅，撒葱花上桌！
小技巧
1，鸭子选用嫩鸭，若是老鸭需要烧比较长的时间 2，去鸭子的膻味是关键，焯水时多加一些料酒和姜片。爆炒时将鸭块炒干一些 3，不同品种的鸭子和芋儿烹饪时间会有不同，随时注意调整时间。 4，起锅之前调味，烧菜的优势就在于可以随时往里面加料?……
