原料
武昌鱼: 1斤， 葱: 少许， 蒜头: 少许， 料酒: 50毫升， 蒸鱼豉油: 少量， 小辣椒: 少量， 姜片、姜丝: 少量
步骤
1将鱼洗净，掏去内脏。用料酒+少量盐均匀撒在鱼的身上，两面都要。将姜切成片，葱蒜都切段，切瓣。塞入鱼嘴和鱼肚子中。然后腌制至少20分钟。我自己是腌制了30分钟。才能入味。
2在大锅中烧水，烧水过程中，记得将正在腌制的鱼翻一个身。这样是为了两面能均匀腌制入味。
3等水烧开了，就将腌制鱼的料酒倒掉，然后在鱼的表面贴上姜片和葱段。放入锅中清蒸。清蒸至鱼的眼睛变白并突出来。蒸太久，鱼肉会变老。鱼在锅中清蒸过程大约十分钟。
4十分钟后，可转小火。让鱼保持温度，不至于变冷。用筷子挑走，蒜瓣和姜片和葱段，然后切少量新的姜丝和葱段和小辣椒放在鱼的表面。关火。
5在另一个锅中，放入花生油，用蒜瓣爆过之后，捞走蒜瓣，加入蒸鱼豉油和少量水，大火烧20秒，关火。将豉油倒入装有鱼的盘中，浇在鱼身上。
小技巧
清蒸 武昌鱼
