原料
饼干底: ， 消化饼干: 80克， 黄油: 40克， 百香果凝乳: ， 新鲜百香果汁: 20， 鸡蛋: 1个， 细砂糖: 25克， 无盐黄油: 15克， 芒果慕斯: ， 芒果: 150克， 奶油: 160克， 牛奶: 48克， 细砂糖: 5克， 吉利丁片: 10克， 冷水: 50克泡吉利丁片， 蛋糕片: 戚风蛋糕和海绵蛋糕都可以
步骤
1先把消化饼干压碎 越细越好 把黄油融化后拌入消化饼干碎中搅拌均匀
2均匀放入模具中 用勺或杯子压实 放入冰箱冷藏备用
3百香果凝乳 把除黄油外的东西全部放入厚底锅中搅拌均匀后 用火加热至粘稠 加热过程中不停搅拌 注意别把蛋煮成蛋花了 最后加入黄油用余温融化 搅拌均匀后蒙上保鲜膜放入冰水中降温
4芒果慕斯 奶油打至6层发 偏软的奶油状态备用 用50克冷水浸泡吉利丁片 泡软后备用
5牛奶➕细砂糖 加热至50度左右 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化后冷却至手心温度
6打发的奶油加入芒果果蓉一起搅拌均匀后 加入冷却的牛奶液 搅拌均匀 即可
7组合慕斯 把之前做好的饼干底拿出来加入芒果慕斯 后再加入切好的蛋糕片
8中间挤上百香果凝乳再加上新鲜水果芒果粒
9把剩余的芒果慕斯都填满模具放入冰箱冷藏半天或者冷冻2小时
10最后装饰我淋了一层巧克力酱 用的黄色柠檬味的巧克力加淡奶油1:1 用小火加热淡奶油至沸腾后关火加入巧克力搅拌至完全融化 放置旁边降温 变稠后淋面 我是慕斯没脱模时淋的上面 只有顶部有巧克力酱
11最后用喷火枪或吹风机 加热脱模 简单的用巧克力酱拉线装饰了下?
小技巧
此配方适合用6寸慕斯圆模 我用的专门的小慕斯模具 慕斯模具所以要用保险膜把底部封住 如果用蛋糕模具来做可以直接用 我用的是专门的安德鲁芒果果果蓉制作的慕斯 也可以使用新鲜的芒果 口感更好 但新鲜芒果甜度不同 根据你自己的芒果甜度增减糖量
