原料
牛肉（勃艮第产最好）: 300g， 红葡萄酒（勃艮第产最好）: 一瓶， 烟熏培根: 100g， 大洋葱: 1个， 小洋葱: 适量， 胡萝卜: 2根， 蘑菇: 适量， 百里香: 适量， 月桂叶: 适量， 欧芹: 适量， 黄油: 15g＋15g， 橄榄油: 适量， 黑胡椒: 适量， 盐: 适量， 面粉: 一勺
步骤
1在有条件的情况下，选择勃艮第产的牛肉配勃艮第的红酒，这盒牛肉我只用了一半。
2提前一晚，用红酒浸泡牛肉，酒没过牛肉即可，包上保鲜膜，放冰箱冷藏。
3第二天，浸泡好的牛肉用厨房纸吸去水分，准备好所有需要的材料。然而黄油，烟熏培根，和百里香月桂叶用量参考“用料“。
4热锅，放入第一份黄油，至融化。
5倒入已吸干水分的牛肉，翻炒。
6翻炒至牛肉变色，炒出汁后别着急，继续炒至水分全干，起锅捞出。
7重新起锅，小火放入第二份黄油烧热。
8迅速倒入面粉，翻炒。
9翻炒至颜色变深，香味溢出，制成黄油面酱，颜色要比图片再深一些，切记掌控，不要炒糊了。
10倒入足量红酒，接下来我们会炖的时间很长，防止干锅，但是不够后面也可以再加的。
11放入适量盐，黑胡椒； 放入蘑菇茎，月桂叶和百里香，其实放进去我突然不喜欢那个味了，就各拿出来了一些，大家随自己喜好，但图上的量是正常的。
12大火烧开，这时候注意⚠️！有高压锅的放入高压锅，有铸铁锅的放铸铁锅，有电饭煲的放电饭煲！如果有铸铁锅再能放到烤箱里低温（150度）烘焙2小时+就是最棒的！我就放电饭煲里，煲汤模式炖煮2小时，如果有时间的可以炖三四个小时至肉完全软烂。
13锅里的东西快好的前半个小时，另起一锅，倒入橄榄油。
14放入烟熏培根，翻炒。
15翻炒至金黄色，捞出，颜色比图片颜色再深一些，但注意不要糊了。
16锅里余下的油，不用倒，继续炒蔬菜，下切块的大洋葱翻炒至香味。
17倒入切块的胡萝卜继续翻炒，捞出。
18拿出已经煲好的牛肉，捞出蘑菇茎，百里香和月桂叶； 依次倒入炒好的培根，蔬菜，再倒入切片的蘑菇和欧芹； 这时候，有些干的话，再倒入适量葡萄酒； 继续回锅，炖煮1小时。
19一小时后，这个颜色其实还不错啦。
20把炖好的一锅倒入炒菜锅中，放入小洋葱，我的小洋葱太大就切瓣了，大火翻炒收汁，就可以起锅装盘啦！因为传统的勃艮第炖牛肉就是非常粘稠，但想要拌意面的朋友可以多留一些汤汁。
21摆盘，我配的米饭，再配上新鲜欧芹叶会更好看，享受你的美食吧?
小技巧
牛肉一定要切成大块，长时间炖煮会变小，或者大块牛肉用棉线捆绑炖煮也是可以的； 葡萄酒选择普通的就可以，不用勃艮第也不用太贵； 这道菜标配是用铸铁锅＋烤箱！没有的我们也只能多花时间或者找替代了； 依旧小洋葱问题，可以用普通洋葱代替，但有小洋葱最好了，小小的好吃也好看； 这道菜入口是偏酸的，之后会有牛肉的香味，所以超级推荐配意面。如果不喜欢酸酸的口感，可以把适量葡萄酒换成牛肉汤，不过超级不推荐用水。
