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原料
烤麸: 250克, 黑木耳: 25克, 花生: 50克, 金针菜: 50克, 香菇: 50克, 八角: 适量, 桂皮: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 糖: 适量, 醋: 适量, 水: 适量
步骤
1切除金针菜根部,黑木耳、香菇泡发待用;
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2烤麸飞水后捞出;稍稍沥干后用布吸干烤麸水分;将烤麸手撕成小块;
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3热锅起油,调至中火,放入烤麸,不断用勺子挤压出水分,再转大火炸2分钟;炸至烤麸表皮变硬、体积缩小后捞出;
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4再起一锅油,加入八角、桂皮炒出香味;倒入金针菜、黑木耳和香菇,翻炒均匀后加入烤麸;
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5加一些温水、适量生抽、老抽和糖,倒入花生;
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6再加一些醋,开大火收汁,继续翻炒,盛出装盘。
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小技巧
1.烤麸手撕更入味。 2.炸烤麸的时油温一开始不要太高,1~2分钟后,再开大火。 3.可适量加竹笋或冬笋。